Hrách a hrášek: Zelenina, luštěnina a rozdíly, které stojí za to znát
Léto je neodmyslitelně spjato s dozráváním čerstvého hrášku, který si můžeme dopřát syrový, nebo jej přidat do oblíbených pokrmů. Ale víte, jaký je přesný rozdíl mezi hrachem a hráškem? Není to jen o chuti - liší se i jejich nutriční hodnota a zařazení do jídelníčku.
Co je vlastně hrášek a co hrách?
Představte si rostlinu hrachu setého. Když její lusky ještě nejsou plně vyzrálé a semena jsou zelená, šťavnatá a sladká, mluvíme o hrášku. V této fázi ho obvykle řadíme mezi zeleninu. Jeho předností je jemná chuť a vysoký obsah vitamínů.
Když se ale lusky nechají plně dozrát a semena se usuší, promění se v hrách. Ten už je klasickou luštěninou. Vyznačuje se sytější chutí, vyšší energetickou hodnotou a jiným spektrem živin.
Nutriční rozdíly: Vitamíny versus minerály
Přestože hrášek i hrách pocházejí ze stejné rostliny, jejich složení se významně liší:
- Zelený hrášek (zelenina): Je skvělým zdrojem vitamínů. Obsahuje značné množství vitamínu C, který podporuje imunitu a působí jako antioxidant. Dále je bohatý na karoteny (provitamin A) prospěšné pro zrak a zdraví sliznic, vitamín B1 (thiamin) klíčový pro nervový systém a metabolismus, vitamín K důležitý pro srážlivost krve a kyselinu listovou nezbytnou pro buněčné dělení a krvetvorbu. Hrášek také obsahuje méně oligosacharidů, které mohou způsobovat nadýmání.
- Sušený hrách (luštěnina): Během sušení ztrácí část citlivých vitamínů, jako je C a K. Naopak se však koncentrují minerální látky. Hrách je vynikajícím zdrojem hořčíku pro správnou funkci svalů a nervů, draslíku pro regulaci krevního tlaku, manganu a železa, které je důležité pro tvorbu červených krvinek. Zároveň nabízí vyšší obsah rostlinných bílkovin a sacharidů, což z něj činí vydatnější zdroj energie, který déle zasytí.
Proč si dopřávat obojí?
Stojí za to zdůraznit, že ani jedna forma není "lepší" než druhá. Jde o různé potraviny s odlišným nutričním profilem. Pro vyvážený jídelníček je ideální střídat obě formy. Čerstvý hrášek dodá tělu vitamínovou vzpruhu a je lehčí, zatímco hrách poskytne důležité minerály, bílkoviny a zasytí na delší dobu.
Praktické tipy pro pěstování a konzumaci
Hrách setý je poměrně nenáročný na pěstování. Semena můžeme vysévat už na jaře, jakmile teplota půdy dosáhne alespoň 10 °C. Jedná se o rychle rostoucí plodinu, a pokud chceme mít čerstvý hrášek po celé léto, můžeme jej vysévat opakovaně v průběhu sezóny.
Existuje několik odrůd hrachu, z nichž nejznámější jsou:
- Cukrový hrách: Jeho mladé lusky jsou šťavnaté a křehké a dají se konzumovat celé, včetně stěny lusku. Jsou skvělé do salátů, nebo jen tak ke svačině.
- Dřeňový hrách: U této odrůdy semena vylupujeme z lusků. Můžeme je konzumovat čerstvé, tepelně upravovat nebo zamrazit pro pozdější použití.
Nezapomínejte zařadit hrách i hrášek do svého letního jídelníčku. Přidejte čerstvý hrášek do oblíbené bramborové kaše, použijte jej jako svěží přílohu k masu, uvařte z něj jemnou polévku, nebo si prostě jen pochutnejte na hrstech syrového hrášku přímo ze zahrádky.
Jak na hrách s ohledem na nadýmání?
Nadýmavost je častou obavou spojenou s konzumací luštěnin. U sušeného hrachu je to způsobeno vyšším obsahem oligosacharidů. Pro minimalizaci těchto účinků je důležité dodržovat správný postup přípravy:
- Namáčení: Suchý hrách před vařením důkladně namočte do dostatečného množství vody, ideálně přes noc.
- Výměna vody: Namáčecí vodu slijte a hrách vařte v čerstvé vodě. Tím se vyloučí značná část oligosacharidů.
- Dlouhé vaření: Vařte hrách doměkka, což může trvat i několik hodin.
- Volitelné přísady: Během vaření můžete přidat například kmín nebo jedlou sodu, které mohou pomoci snížit nadýmavost.
Pamatujte, že pokud si luštěniny nedopřáváte pravidelně, vaše střevní mikroflóra si na ně musí postupně zvyknout. Začněte s menšími porcemi a postupně je zvyšujte.
Ať už dáváte přednost svěžímu zelenému hrášku, nebo výživnému sušenému hrachu, obě varianty vám mohou přinést řadu zdravotních benefitů. Využijte sezónu naplno a objevte lahodné možnosti, jak tyto všestranné plodiny zařadit do svého jídelníčku!